Kokybės tyrimai
2009 m. gegužės 27 d. Kauno technologijos universiteto Maisto institutas visuomenei pristatė atlikto tyrimo ,,Lietuvoje gaminamos bei įvežamos mėsos ir mėsos gaminių kokybė“ rezultatus. Žemės ūkio ministerijos užsakymu atliktas tyrimo tikslas - išsiaiškinti, ar pastaruoju metu rinkoje vis dažniau pasirodantys mėsos produktai iš kaimyninių šalių yra ne prastesnės kokybės negu lietuviški.
Mitybos specialistų teigimu, mėsa - pagrindinis baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis žmogaus mityboje. Be to, iš mėsos žmogaus organizmas pajėgus pasisavinti net 30 proc. čia esančios geležies (iš kitų maisto šaltinių geležies pasisavinama tik apie 15 proc.). Taigi mėsos ir iš jos pagamintų maisto produktų kokybė yra vienas aktualiausių šios dienos klausimų ne tik gyvulininkystės specialistams ar mėsos perdirbimo įmonėse dirbantiems mėsos gaminių technologams, bet ir eiliniams vartotojams.
Vietinė mėsa šviežesnė, vertingesnė, sultingesnė ir be pašalinio prieskonio
Pastaruoju metu mėsos rinkoje susiklosčius situacijai, kai nemaža dalis Lietuvoje užaugintų gyvulių (kiaulių) ar skerdenos (galvijų) išvežama į kitas šalis, o vietinėje rinkoje padaugėjus įvežtinės kiaulienos, paukštienos ir jų produktų, Žemės ūkio ministerija užsakė mėsos ir mėsos gaminių palyginamąją studiją, kuri galėtų atsakyti į klausimą, ar skiriasi šalyje pagamintos mėsos ir jos produktų kokybė nuo įvežtinės produkcijos. Kauno technologijos universiteto Maisto instituto akredituota laboratorija daugiau kaip pusę metų reguliariai vykdė mėsos ir jos produktų, pirktų didžiuosiuose prekybos centruose, kokybės tyrimus.
Studija atskleidė įdomių faktų ne tik apie produktų kokybę, bet ir jų kilmę. Kiauliena į šalies parduotuves atvežama ne tik iš Lenkijos, bet ir iš Vokietijos, Belgijos, Ispanijos. Tuo tarpu jautiena parduotuvių lentynose rasta tik vietinės kilmės. Lyginant vietinės ir atvežtinės šviežios atšaldytos kiaulienos (iš Lenkijos, Vokietijos) kokybę, lyginti kumpio ir nugarinės jusliniai, fiziniai ir cheminiai rodikliai.
Apibendrindami šalies didžiuosiuose prekybos tinkluose prekiautos kiaulienos kokybę, Maisto instituto mokslininkai teigia, kad šalyje nupenėtų kiaulių kumpių mėsa (tyrimas vyko 2008 m. rugsėjo-lapkričio mėn.) buvo ne tik šviežesnė, minkštesnė, bet ir turėjo mažiau cholesterolio bei daugiau konjuguotos linolo rūgšties (ji stiprina imunitetą, reguliuoja riebalų apytaką žmogaus organizme) negu įvežtinė kiaulienos kumpinė. Kiaulienos nugarinės tyrimai taip pat vietinės kilmės produkcijos naudai. Joje skirtingai nei importinės nugarinės mėsoje nesijautė pašalinio nemalonaus kvapo verdant (pavyzdžiui, žuvų taukų ar kt.), mėsa pasižymėjo skonio intensyvumu ir liekamumu, sultingumu, riebalingumu. Be to, lietuviškos nugarinės mėsoje rasta ir daugiau baltymų (vertingiausių baltymų dalis net 5 proc. lenkė atitinkamą rodiklį įvežtinės kiaulienos nugarinėje).
Parengta pagal LR Žemės ūkio ministerijos informaciją
